Una visita tècnica del programa Degusta Ribera d’Ebre per reforçar l’agroalimentació i el turisme de proximitat
El dilluns i dimarts, dies 27 i 28 de gener, un grup d’empreses de la Ribera d’Ebre inscrites al programa Degusta Ribera d’Ebre han participat en una visita tècnica al Somontano, a Osca. Aquesta iniciativa ha permès conèixer empreses locals d’aquesta regió reconeguda per la seua oferta agroalimentària, enoturística i oleoturística.
El viatge ha comptat amb l’acompanyament de Raquel Latre, experta en la creació de productes turístics vinculats a l’oli i al vi, que ha aportat context i coneixements sobre el posicionament del Somontano com a referent en turisme i agroalimentació. També hi ha participat Vanessa Serrano, consellera comarcal de Turisme i Producte Local, i membres de l’equip tècnic que han fet possible aquesta acció. Segons ha destacat la consellera, aquesta visita ha estat “una excel·lent oportunitat per aprendre de l’experiència del Somontano, una comarca que ha sabut impulsar el seu desenvolupament econòmic i el teixit productiu local gràcies a la col·laboració entre el sector públic i privat, així com al treball conjunt de petites i grans empreses, generant un fort sentiment de cohesió social i identitat entre els seus habitants. Aquestes experiències ens serviran sens dubte com a font d’inspiració i ens ajudaran a reforçar l’orgull i el potencial del nostre territori”.
Entre les visites destacades del primer dia es troben el molí Aceites Ferrer, el celler Bodegas Alodia i el centre interpretatiu d’oli Torno de Buera, a més de negocis singulars com l’obrador de gelats Helados Elarte i la formatgeria Quesos de Radiquero. El segon dia, les empreses participants han explorat iniciatives com la destil·leria innovadora Sabia Ibera i el celler El Grillo y la Luna, així com projectes gurmet com Melmeladas Elasun i Embutidos Julián Mairal.
L’activitat, organitzada pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre, ha servit perquè els participants es coneguin entre ells, per inspirar-les a millorar els seus models de negoci, impulsar la col·laboració i posar en valor el potencial del territori de la Ribera d’Ebre.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
Els restauradors han après tècniques i processos aplicats a la cuina al buit per a la creació d’ofertes adaptades al producte local
El Seminari de Restauració de la Ribera d’Ebre, organitzat pel Consell Comarcal en col·laboració amb l’Escola de Cuina Villa Retiro de Xerta, ha finalitzat amb èxit, posant en valor la gastronomia de proximitat i la innovació culinària. El programa, impartit per la docent Cinta Curto de l’equip del xef Fran López, ha girat al voltant de la cuina al buit i les tècniques d’aprofitament de productes locals, amb l’objectiu de millorar la competitivitat de les empreses de restauració de la comarca. La formació, que s’ha dut a terme del 13 de gener al 18 de febrer, ha constat de set sessions de quatre hores cadascuna, en horari de 17 a 21 hores, sumant un total de 28 hores lectives. Ha estat destinada a restauradors de la comarca i hi han participat 14 professionals de diversos restaurants de la Ribera d’Ebre.
El curs s’ha desenvolupat en tres càpsules temàtiques: la “mise en place” i organització a la cuina, la cuina al buit i tècniques culinàries així com la gestió de mermes i l’aprofitament de productes. Durant les sessions, els participants han treballat amb productes de temporada de la Ribera d’Ebre, explorant com incorporar-los en menús gastronòmics, diaris i de degustació, adaptats a les necessitats actuals del sector. Un dels moments destacats del seminari ha estat la creació d’una hamburguesa de clotxa elaborada íntegrament amb productes locals, demostrant com la tradició i la innovació poden anar de la mà per oferir propostes atractives i sostenibles.
Meritxell Paladella, tècnica de suport al sector agroalimentari del programa Treball a les Comarques, ha destacat la importància de la col·laboració entre sectors: “Estem molt agraïts que empreses de sectors tan estratègics per a la nostra comarca, com l’agroalimentari, s’impliquin en activitats organitzades pel Consell Comarcal. D’aquesta manera, podem contribuir a valorar el producte local i a donar a conèixer la comarca”. Jordi Gil, del restaurant pizzeria Missamaroi de Tivissa, també ha valorat positivament l’experiència: “Ens hem apuntat per millorar les tècniques i les maneres de treballar, per a modernitzar-nos”, ha explicat. A més, ha recomanat la formació “sobretot per conèixer les noves tècniques de cuina que hi ha perquè són molt interessants de conèixer”.
Per la seva banda, la professora Cinta Curto ha destacat que l’objectiu del seminari ha estat “impulsar el territori i ajudar els restauradors”, centrant-se en la cuina envasada al buit. “Ens hem focalitzat en optimitzar processos, recursos i després també ha estat una mica enfocat en la cuina local per a poder potenciar un sistema sostenible entre productors i restauradors”, ha afegit. “Jo recomanaria el seminari a tothom per perdre una mica el temor a les noves tecnologies, les quals tenim per ajudar-nos”, ha conclòs Curto. L’èxit d’aquesta edició reafirma l’aposta del projecte Ribera d’Ebre VIVA i Degusta Ribera d’Ebre per enfortir la restauració local i dinamitzar l’economia agroalimentària de la comarca, promovent sinergies sostenibles entre productors i restauradors.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
La Ribera d’Ebre se suma, un any més, a la iniciativa del ‘Benvinguts a Pagès’, la festa de la pagesia catalana que se celebra el cap de setmana del 30 de setembre i 1 octubre arreu de Catalunya per donar a conèixer l’activitat del sector agroalimentari i promoure el consum responsable i els productes de proximitat, atraient visitants d’arreu de Catalunya.
Representants del sector agroalimentari i turístic que se sumen a la iniciativa, amb el conseller de Promoció Econòmica i la tècnica comarcal
En el cas de la Ribera d’Ebre hi participen 14 empreses, tant del sector agroalimentari com turístic, coordinades pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre, reforçant les sinergies entre els diferents agents de la comarca. “És una bona manera de promocionar la comarca i atraure visitants, si anem tots de la mà som més forts” diu el vicepresident 4t i responsable de l’Àrea de Promoció Econòmica del Consell Comarcal, Carlos Trinxan, que valora molt positivament les xifres de l’any passat, quan més d’un miler de persones van participar en les activitats i visites programades en aquesta festa de la pagesia, incentivant l’activitat econòmica de la comarca.
Les reserves i inscripcions s’han de fer a través de la pàgina web habilitada per planificar el cap de setmana: www.benvingutsapages.cat, on es poden consultar les visites, activitats i degustacions de producte en explotacions agràries i obradors, així les opcions d’allotjament i restauració per als visitants d’arreu del país.
Una bona experiència per al producte de quilòmetre 0
Per a Laura Bladé, productora dels formatges ‘Mas de les Codines’ de Rasquera, obrir les portes de la granja i interactuar amb els visitants ha estat sempre “una molt bona experiència. Venen moltes famílies amb nens, de Barcelona, Girona i d’arreu de Catalunya… entren al corral, veuen les cabres, tasten els nostres productes i tenim moltes vendes”, explica. La fórmula del ‘Benvinguts a Pagès’ encaixa molt bé al seu model de negoci, basat en venda directa d’un producte fresc: “Venem directament a mercats dels pobles propers, no amb intermediaris perquè és més bo quan està acabat de fer i així el pots deixar tastar i explicar el procés; és com el client el valora més”, diu aquesta ramadera de Rasquera.
Laura Bladé, productora de formatges de cabra de Rasquera, participa des de la primera edició.
“Les condicions de vida dels animals en una granja petita i en una industrial no tenen res a veure, i el producte tampoc. Per això és important que la gent et conegui i vegi que hi ha darrere, és una bona manera de fidelitzar els clients i que es valori el producte de quilòmetre zero, és la manera de competir amb grans marques i el boca a boca fa molt. Si ens coneixen, els agrada el que fem i ens compren”, explica Núria Guerrero, de Somper, que fa quatre anys participa en el ‘Benvinguts a Pagès’ fent tasts de mel i una activitat per a nens a la nau on envasen, a Flix, i enguany proposa visitar la seva granja al costat del riu Ebre, a Riba-roja. Allí els visitants podran veure tot el procés de la mel i tallar una espelma amb la cera de les abelles, a més de tenir contacte directe amb els animals de granja: gallines, ànecs, faisans, oques, conills, cabres nanes…
Núria Guerrero i Lluís Busom, de Somper, obriran la seva granja als visitants.
En el cas de Josep Borràs, de la carnisseria Ca Llenç, és la primera vegada que obrirà el seu obrador de Rasquera perquè els visitants coneguin com elaboren els embotits de manera artesanal, com ja feia el seu pare. “La nostra clientela és del territori, venem a la botiga i a fires de pobles propers però si aquest cap de setmana ve gent de fora, ens visita i fem negoci aquí al poble, també al bar, al forn… ja haurà estat una bona experiència”, diu Borràs, ja que al ser el seu un producte fresc i de producció familiar “la venda per internet és molt complicada”. Per això forma part del grup de treball del Consell Comarcal i participa activament de les iniciatives conjuntes que es duen a terme, ja que “col·laborar amb altres petites empreses m’ha donat a conèixer i m’ha donat més sortida al mercat; estic content del retorn”, afegeix.
Josep Borràs, de Ca Llenç, s’estrena enguany al ‘Benvinguts a Pagès’ per promocionar els seus embotits.
Aposta conjunta del ‘Degusta Ribera d’Ebre’
Els participants en aquest cap de setmana que convida a submergir-se en la vida rural formen part dels grups de treball del Ribera d’Ebre Viva, el programa amb el qual el Consell Comarcal treballa la diversificació econòmica a partir de les sinergies entre diferents agents i sectors estratègics del territori, en aquest cas també amb els restauradors i establiments turístics riberencs.
Participants riberencs al ‘Benvinguts a Pagès’ 2023, durant un esmorzar amb producte local.
“El ‘Benvinguts a Pagès’ és una acció conjunta més de les que s’organitzen al llarg de l’any, però no l’única” diu la tècnica comarcal de suport al sector agroalimentari, Núria Descarrega, en referència a la creació de la marca Degusta Ribera d’Ebre, la campanya dels lots de Nadal i a les accions formatives per donar resposta a les necessitats i demandes dels mateixos empresaris riberencs que coordina el Consell Comarcal. La col·laboració entre el sector públic i privat “permet donar visibilitat a la qualitat dels nostres productes i serveis” i, a més, contribueix a posar en marxa “iniciatives que beneficien al conjunt, com les jornades gastronòmiques que s’estrenaran aquest mes d’octubre” afirma la tècnica del Consell.
Reserveu la vostra plaça! Per participar a les activitats que es fan a la Ribera apunteu-vos al web de Benvinguts a Pagès.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
“Estic molt content d’haver pogut fer aquest curs de formació, i de l’oportunitat que m’ha donat el Consell Comarcal d’aprendre en una escola de cuina de prestigi i reconeguda com la del Villa Retiro. A la cuina sempre va bé aprendre coses noves, estar al dia, conèixer noves maquinàries i tècniques… A més, hem pogut fer moltes preguntes i m’emporto moltes idees i noves receptes per posar en pràctica als meus fogons”. Marc Gaixet, del restaurant Pas de l’Ase de Garcia, és un dels restauradors de la Ribera d’Ebre que ha participat al Seminari de Cuina Creativa al voltant del producte de proximitat que s’ha impartit a l’Escola de Cuina Vila Retiro, de Xerta, des del passat mes de gener, dins el programa Ribera d’Ebre Viva. L’objectiu: millorar la competitivitat de les empreses de la comarca, en aquest cas del sector de la restauració.
Gaixet, que el darrer dia del curs seguia atentament l’elaboració del coulant d’avellana que els feia el cuiner de Villa Retiro “pensant ja a variar i sortir del clàssic coulant de xocolata que tenim la carta”, destaca el “molt bon producte que tenim a la comarca” com a “fortalesa” dels restaurants riberencs, un producte de proximitat que “cada vegada té més visibilitat” a la carta dels locals de la Ribera. El motiu, segons aquest cuiner de casa nostra, és que “estem treballant molt i la gent s’està implicant molt per posar-lo en valor”, en referència a altres iniciatives impulsades conjuntament entre el sector públic i privat de la comarca, com la marca Degusta Ribera d’Ebre per definir la cistella agroalimentària de casa nostra, així com tastets de producte o menús especials al voltant de campanyes com la Ribera en flor o la Clotxa, o el Benvinguts a Pagès.
Apostar per aquest producte de proximitat era, precisament, un dels objectius que es marcava el programa del seminari, impartit pel cuiner tortosí i mestre de l’escola de Villa Retiro Víctor Fernández, destacant “la qualitat del producte de temporada de la Ribera d’Ebre” com un factor “clau per enriquir l’oferta culinària” de la comarca. Un altre dels aspectes que han treballat al curs és la coordinació entre la cuina i el personal de sala. Fernández coincideix amb una de les cambreres que ha participat en el curs, Lis Masip, amb què “per donar un bon servei és important que anem tots coordinats i que els cambrers coneguem els ingredients, els vins i el que es fa a la cuina per atendre bé a la clientela”, ja que “tot evoluciona, cada vegada és més comú que et preguntin per un menú per a celíacs, vegà o vegetarià i cal estar al dia”.
Diàleg constant per definir les actuacions
“Estem molt satisfets. Cada vegada més les empreses, ja no només d’aquest sector, sinó també amb d’altres igualment estratègics per la diversificació econòmica de la comarca, com el turisme i els productors agroalimentaris, se sumen i participen de les iniciatives que s’impulsen des del Consell Comarcal per donar a conèixer la comarca i els nostres productes”, diu la tècnica comarcal del Ribera d’Ebre Viva, Núria Descarrega, que atribueix els bons resultats de les actuacions que es duen a terme “al diàleg constant amb les empreses” i al fet que “es planifiquen al voltant de les inquietuds i demandes que ens fan arribar” per contribuir a impulsar els seus negocis. Descarrega creu que s’ha donat “un canvi molt favorable” els darrers anys, i avança que “en les pròximes setmanes ens tornarem a reunir a la taula comarcal per fer la valoració i decidir com continuem avançant”.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
“Hi havia una vegada…un territori de petits productors, amb variats productes agroalimentaris de qualitat, fruit d’una història mil·lenària, hereva d’un passat iber amb empremtes cristianes, jueves i musulmanes, que ofereix un ampli mosaic de gènere cultivat i elaborat en una terra banyada per les cabaloses aigües del riu Ebre quan entra a Catalunya… un riu que, al seu pas per la Ribera, nodreix gran diversitat de fruits brindats per un clima mediterrani de forts contrastos i pel paisatge d’alts i baixos propi de la nostra terra, les valls entre meandres al nord, la plana de la cubeta de Móra al sud…”. “Terra de riu i vida”: patrimoni, paisatge i història que defineixen el caràcter riberenc i una cistella de productes ben variada: fruita dolça primerenca, productes d’horta de temporada, oli i olives, vi, cerveses i licors, carns i embotits, formatges i derivats làctics, mel, pastissets, ensaginades i capsetes, safrà…
Promocionar i revalorar aquesta cistella al mercat és un dels reptes de la Taula Comarcal de l’àmbit agroalimentari, un dels sectors estratègics per a la diversificació econòmica de la comarca. Així, 15 productors de la comarca participen en el seminari que organitza el Consell Comarcal dins la programació del Ribera d’Ebre Viva aquest mes d’abril i maig per continuar treballant en una marca i una estratègia conjunta de promoció, sumant-se a la formació que ja han fet sobre rendibilitat dels seus negocis, i avançant per donar visibilitat al producte del territori, un cop identifica’t amb el Degusta Ribera d’Ebre per millorar la venda de proximitat.
En aquest sentit, l’aliança amb el sector de la restauració comença a donar els seus fruits i “avui ja es poden trobar productes de la Ribera a la carta i menús de restaurants de casa nostra, un fet insòlit uns anys enrere”, comenta la presidenta del Consell Comarcal, Gemma Carim, per a qui “de mica en mica i si ens ho creiem, tenim un bon producte i un bon futur”. Els mateixos restauradors que formen part dels grups de treball comarcals acaben de fer aquests primers mesos de l’any una formació de cuina creativa a base de productes de proximitat a Villa Retiro, sumant així sinergies dins el Ribera d’Ebre Viva entre el sector públic i el privat. Una voluntat de col·laboració a la qual en aquesta jornada agroalimentària es va sumar també el Centre d’Estudis de la Ribera d’Ebre (CERE), amb el seu president, Josep Cid, aportant la visió de l’entitat comarcal per treballar en una marca conjunta que millori el posicionament del producte de la Ribera al mercat.
Promocionar els productes amb un relat conjunt de comarca
La primera de les tres trobades previstes fins al maig va indagar en la història, els orígens i les arrels de la comarca per identificar els punts forts que poden contribuir a fer valdre els fruits que dona aquesta terra, dels quals els productors agroalimentaris en són “ambaixadors”. “No n’hi ha prou amb tenir un producte de gran qualitat. En un mercat competitiu s’han de saber diferenciar i la Ribera és un territori molt desconegut en l’àmbit agroalimentari”, diu l’especialista en comunicació estratègica Pau Canaleta, que al llarg de tres sessions, fins a mitjans de març assessorarà les empreses agroalimentàries riberenques a millorar el seu relat empresarial i el de la Ribera d’Ebre com a territori agroalimentari. Una realitat agrària “eclipsada”, en alguns pobles gairebé extingida, pel pes de la indústria en l’economia de la Ribera, però “un sector estratègic per una comarca rural” com la Ribera, sobretot amb el declivi del model industrial els darrers anys i el compte enrere en marxa per tancar les nuclears a set i nou vista.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
Si el mes passat eren els restaurants de la comarca els que se sumaven a les propostes formatives del Ribera d’Ebre Viva (REV), amb un curs a l’escola Villa Retiro pensat per introduir el producte de proximitat als seus fogons, a partir d’aquest mes de febrer són els productors agroalimentaris els que aprofiten els recursos d’aquest programa de dinamització econòmica comarcal per continuar millorant la competitivitat de les empreses d’un sector que genera el 8,5% dels llocs de treball a la comarca, molt per sobre de la mitjana de Catalunya (0,9%). Amb tot, l’envelliment i la falta de relleu generacional, així com la mecanització del procés de producció, obliguen a les empreses riberenques a posar-se al dia per garantir la rendibilitat d’una activitat que es considera estratègica per a la diversificació econòmica d’una comarca rural com la Ribera.
Així, un total de 15 empreses del sector agroalimentari, 12 de la Ribera i tres de la Terra Alta, participen al seminari de càlcul de costos i escandalls organitzat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre. Es tracta de 30 hores de formació, en 7 sessions, enfocades a millorar la gestió i el control dels costos a l’hora d’establir el preu de venda, i durant el qual també es treballarà sobre el propi producte, la seva viabilitat i la comercialització que se’n fa. Entre els participants: productors de cervesa artesana i licors, vi, oli, mel, formatges, productes càrnics i de pastisseria, fruita seca i dolça… Els qui ho demanin, a més, tenen l’oportunitat d’un assessorament individual i confidencial que es realitzarà a les pròpies empreses, en dues sessions de 2 hores, per analitzar i aplicar estratègies de millora el seu cas en particular, i resoldre els dubtes que els puguin sorgir.
Formació a mida i crear sinergies amb altres sectors comarcals
De fet, el curs respon a les inquietuds i demandes del propi sector, propiciat pel diàleg constant amb les empreses que promou el Consell Comarcal a l’hora d’establir les accions que cada any s’executen amb el Ribera d’Ebre Viva. Des de l’any 2010 el Consell treballa amb el sector agroalimentari, els primers anys amb les empreses fructícoles i oleícoles, promovent la seva internacionalització; el 2015 amb la creació del vi Pocavergonya com a exemple de col·laboració entre empreses de la comarca, experiència que després es va també fer amb l’oli Dolium; i des de 2018 treballant amb altres subsectors agroalimentaris, a més del vi i de l’oli, apostant per la venda de proximitat i establint ponts amb altres sectors també implicats en el Ribera d’Ebre Viva, com la restauració, el comerç i el turisme. La creació de la marca Degusta Ribera d’Ebre és un pas per continuar visualitzant els productes agroalimentaris de qualitat de la comarca, ja sigui amb accions conjuntes entre les empreses o vinculant-ho a altres sectors.
“Ja sabem que a la Ribera d’Ebre tenim bons productes i, tot i que les necessitats de les empreses van canviant i els programes es van adaptant a aquesta realitat, de mica en mica anem creixent i creant sinergies amb altres sectors de la comarca”, diu la presidenta del Consell Comarcal de la Ribera, Gemma Carim, contenta per la resposta del productors a les propostes de treball que es plantegen des del Consell i el fet que les empreses que participen en el Ribera d’Ebre Viva siguin habituals a les formacions, any rere any: “És bo que continuem treballant plegats i anem sumant cada vegada més empreses”.
Cal Grando, una empresa centenària que participa del Ribera d’Ebre Viva
Una d’aquestes empreses és la cansaladeria Cal Grando de Riba-roja d’Ebre, un negoci amb gairebé un segle d’història, al capdavant del qual ara hi ha Montserrat Arbonès i el seu germà. Montserrat va decidir l’any 2014 deixar el sector de la banca per reobrir el juliol de 2015 la botiga familiar, oferint “productes càrnics i embotits d’elaboració pròpia, com sempre s’havia fet a casa”. Com a emprenedora, agraeix el suport del Ribera d’Ebre Viva: “M’ha anat molt bé poder aprofitar totes les formacions que s’han fet al Consell, també al centre d’empreses de Flix i a Ascó”, diu.
Formar part dels grups de treball del Consell Comarcal li ha permès fer cursos de xarxes socials, de google i “de moltes coses interessants que després he anat aplicant al meu negoci”. Recorda un viatge al Pallars amb altres comerciants de la Ribera per conèixer i aprendre bones pràctiques d’altres territoris, i valora especialment “les sinèrgies” que s’han creat entre els productors riberencs implicats en el projecte comarcal: “Tot i que malauradament les coses no canvien d’un dia per l’altre, si hem fet molts contactes i vam descobrir, i ara sabem, que és important que els que ens dediquem al producte agroalimentari aquí a la comarca ens hem de conèixer perquè és bo per tots. Temps al temps”. Ja va tenir una primera experiència en participar a una mostra de productes riberencs al Pas de l’Ase, i diu que està “oberta a continuar participant en les iniciatives conjuntes que sumin per donar a conèixer i millorar els nostres productes i negocis”.
Aprofitar les oportunitats
En aquest sentit, la tècnica comarcal del sector agroalimentari, Núria Descarrega, avança que a curt termini “estem treballant per oferir un cicle de tres jornades amb un expert en màrqueting i comunicació i per organitzar el primer esdeveniment gastronòmic sota la nova marca del Degusta Ribera d’Ebre”. En la primera sessió del seminari que es fa aquesta primavera també es van escoltar les opinions dels 15 productors participants per adaptar els continguts a les seves necessitats, i “és una oportunitat perfecta per agafar idees, deixar-vos assessorar i aprofitar sinergies per col·laborar i donar-vos a conèixer. Ment oberta. Cal conèixer bé el nostre producte; que sigui el millor del món ho ha de dir el mercat”, afirma Toni Cutrona, director de l’Escola Agrària de Gandesa, un dels formadors del curs.
Ara els restaurants riberencs que participen en l’altre seminari del REV en marxa, a l’Escola de Cuina Villa Retiro de Xerta, també s’estan formant per millorar la competitivitat dels seus negocis, i un dels aspectes destacats del curs és introduir el producte local i de proximitat per fer una cuina creativa pròpia de la Ribera. “És un bon moment per aprendre molt i que aquest curs sigui molt profitós”, va dir la presidenta del Consell als productors agroalimentaris que fan aquest seminari,, ja que “estem millor que anys enrere, tenim més recursos i un camí ja fet, els nostres productes són més visibles i anem tots els sectors econòmics de la comarca més alineats”.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
La presidenta del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre, Gemma Carim, ha donat la benvinguda aquest dimarts als vint restauradors, cuiners i cambrers de la comarca que participaran en el primer dels dos seminaris programats aquest 2023 dins el programa Ribera d’Ebre Viva (REV) per a la millora de la competitivitat de les empreses riberenques. Es tracta d’una formació a mida dirigida al sector de la restauració, tant per al personal de cuina com de sala, que està pensada per promocionar als restaurants de casa nostra una cuina creativa que aposti pel producte local i de proximitat, un altre dels sectors estratègics que també es treballa des de l’Àrea de Dinamització Econòmica comarcal.
La primera de les sessions, celebrada a Móra d’Ebre, ha servit per fer les presentacions del grup, conèixer els formadors i recollir les necessitats i expectatives dels participants en el seminari, que s’allargarà fins al mes de maig. Seran 7 sessions, de 4 hores, els dimarts a la tarda. El personal dels sis restaurants que hi participen: la Braseria de Tivissa, el Molí de Xim de Miravet, el Pas de l’Ase de Garcia, l’Hostal Gastronòmic la Creu de Móra d’Ebre, la Braseria Restaurat Maig de Garcia i Missamaroi Restaurant Pizzeria de Tivissa, tenen l’oportunitat de formar-se a l’Escola de Cuina Villa Retiro del xef més reconegut de les Terres de l’Ebre, Fran López, amb dues estrelles Michellin, entre altres distincions.
Formació a mida
En aquest curs “no us ensenyarem a cuinar, que ja en sabeu; sinó que adaptarem els continguts per resoldre les vostres inquietuds i, el més important, treballarem per aconseguir una bona comunió entre el personal de sala i el de cuina. Cal que qui serveix el plat conegui la cuina on treballa i pugui explicar el que serveix al client, i que el cuiner conegui el treball del cambrer. Quan cuina i sala van a una el negoci funciona millor”, diu el cap d’estudis de l’Escola Villa Retiro, Dani Jove. Per això, cada sessió combinarà continguts de cuina i sala, impartits també pel cuiner tortosí, Víctor Martínez, professor de l’Escola del restaurant Villa Retiro de Xerta.
Els formadors han escoltat i recollit les inquietuds que han mostrat els restauradors riberencs per millorar la carta dels seus establiments. Així, entre els temes a tractar durant el curs: com preparar fitxes tècniques dels plats perquè una baixa a la plantilla no suposi un daltabaix al negoci, la conservació d’aliments, com oferir la carta de vins, organitzar i planificar elaboracions per facilitar el servei, estratègies per elaborar acompanyaments que no siguin les típiques patates fregides, calcular els escandalls perquè el cost del producte no sobrepassi el preu del menú, els productes de proximitat, cuinar a baixa temperatura, l’ús de la màquina al buit… En definitiva, eines per millorar la gestió del dia a dia i no caure en la monotonia de fer sempre el mateix menú.
Aprofitar l’oportunitat per millorar l’oferta culinària de la Ribera
Carim ha animat al grup a aprofitar aquesta oportunitat que ofereix gratuïtament el Consell Comarcal, ja que, “malgrat la dedicació extra i el sacrifici que suposa desplaçar-se fins a Xerta serà en benefici dels mateixos restaurants i, per extensió, millorarà l’oferta culinària de la Ribera d’Ebre”. Per la seva banda, la tècnica comarcal Núria Descarrega, que coordina aquest seminari i les accions per dinamitzar els sectors agroalimentari i de la restauració del Ribera d’Ebre Viva, destaca “la bona predisposició de Villa Retiro per adaptar els continguts a les necessitats dels participants” i considera que aquesta formació farà que “es relacionin més entre ells”, contribuint així a “millorar la competitivitat del sector i promocionar la comarca i el producte”.
La presidenta del Consell s’ha mostrat satisfeta en constatar que molts dels participants en aquest seminari repeteixen, després d’haver participat ja en altres activitats anteriors, i que a més hi ha noves incorporacions, “senyal que es valora la tasca que es fa des del Ribera d’Ebre Viva” des de l’any 2012 per mantenir i generar ocupació al territori. L’altre seminari programat per aquest any tractarà del càlcul de costos i escandalls per a l’empresa agroalimentària, i començarà al febrer. Les inscripcions estan obertes. Més informació en aquest enllaç.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
Els dies 1 i 2 d’octubre, Benvinguts a Pagès, la gran festa de la pagesia catalana, torna a la Ribera d’Ebre. Hi participaran cinc explotacions agroalimentàries, quatre restaurants de proximitat, cinc allotjaments de la comarca i dues activitats complementàries. Des de la primera edició d’ara fa set anys que la Ribera d’Ebre amb la coordinació del Consell Comarcal participa en les jornades. Enguany les explotacions riberenques que hi participen són les següents: Biopaumerà, Formatgeria Laura, Los Bodissets de la Rafela de Rasquera, el Molí de Rué de Vinebre i Mel Somper de Riba-roja d’Ebre.
“Aquesta iniciativa coincideix amb una de les línies de treball del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre. D’una banda, perquè la indústria agroalimentària i els productes de proximitat són un dels pilars del futur econòmic de la comarca. De l’altra, perquè aquest projecte està també vinculat al turisme familiar, gastronòmic i de natura”, ha comentat Gemma Carim, presidenta del Consell Comarcal. Segons Laura Baldé, de la Formatgeria Laura de Rasquera, “el cap de setmana de Benvinguts a Pagès és un cap de setmana molt agraït, perquè els productors podem interactuar amb els visitants, principalment famílies”. “Obrim les portes de les explotacions, els participants poden visitar els corrals de les cabres que ens donen llet per fer el formatge, conèixer quin és el nostre dia a dia. Són activitats especialment atractives per als més menuts”, explica. Per a Ferran Brull, del restaurant Braseria de Tivissa, “és important que a través d’aquest tipus d’iniciatives, els ciutadans puguin valorar els productes de proximitat, allò que s’estan menjant, i sobretot tota la faena que hi ha al darrere”.
Així, durant tot el cap de setmana, els productors mostraran el seu treball i la qualitat dels seus aliments a través de visites gratuïtes en les quals es podran degustar els productes i comprar formatges, fruita, olis, mel, verdures i vins sense intermediaris. Les visites gratuïtes a les explotacions s’han de reservar a través de la pàgina www.benvingutsapages.cat. De fet, el web funciona com a central de reserves per planificar unes visites. L’oferta dels productors es complementa amb la participació de cinc allotjaments rurals i quatre establiments de restauració que aposten pels productes locals. A més, s’han organitzat activitats complementàries, com un tast de vins i formatges, amb la voluntat de crear sinergies també entre els diversos productors comarcals.
Oberts tot l’any // Paral·lelament a la celebració de Benvinguts a Pagès, els productors de la comarca han consolidat una oferta estable i permanent durant els 365 dies de l’any. Així, ofereixen visites de pagament per apropar l’activitat agrícola a famílies, escoles i ciutadania en general durant tot l’any, donant continuïtat a l’esdeveniment del proper cap de setmana. L’oferta s’adreça al conjunt dels visitants amb una atenció especial per a les famílies i el públic interessat per la descoberta de la natura, el patrimoni i la gastronomia.
Benvinguts a Pagès és una iniciativa impulsada pel Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya que durant tot un cap de setmana permet que 150 explotacions agroalimentàries de tot Catalunya obrin les portes als visitants per ensenyar els camps, els ramats i els obradors. Dos dies únics per redescobrir on neix tot allò que mengem i conèixer de prop les persones que fan els aliments que ens arriben a casa. Una oportunitat per viure una gran experiència i per omplir el rebost comprant directament a pagesos i productors.
Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre.
*El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
El programa Degusta Ribera d’Ebre, que va néixer en el marc del projecte Ribera d’Ebre VIVA del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre, ha organitzat un viatge de dos dies amb setze professionals de catorze empreses del sector turístic i agroalimentari de la comarca—restaurants, allotjaments, agrobotigues, productors i elaboradors— al Pallars Jussà. L’objectiu de l’activitat ha estat conèixer l’experiència del programa Al teu gust, aliments del Pallars. Es tracta d’un projecte de dinamització i suport al sector agroalimentari local del Pallars, que té per objectiu la preservació de la cultura agroalimentària i gastronòmica de muntanya; el compromís amb el territori i les persones que hi viuen: i la cooperació entre empreses i administracions.
“Ha estat un viatge enriquidor, perquè les trobades s’han ajustat als interessos del nostre grup: empreses familiars, algunes de diverses generacions, altres de noves, que saben vendre territori i que treballen de manera coordinada amb diversos subsectors i administracions. Els intercanvis han permès trobar molts paral·lelismes entre la realitat dels empresaris de la Ribera d’Ebre i del Pallars. A més, aquests dos dies de convivència també han servit per crear noves sinergies entre les persones participants de la nostra comarca, molts dels quals s’han conegut per primera vegada”, ha explicat Gemma Carim, presidenta del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre.
Dilluns i dimarts, els participants han pogut intercanviar experiències amb diversos agents del sector: han conegut una explotació agrària que treballa per a la recuperació de varietats autòctones d’olivera, han visitat una ramaderia especialitzada en la producció de vedella ecològica i han recorregut les vinyes de diversos cellers familiars. També han fet parada en una empresa de producció de cervesa, ratafia i altres licors artesanals, i en diversos establiments de restauració i turístics que posen en valor el territori, la pagesia local i els seus productes. Els participants també han pogut intercanviar impressions amb representants de l’Associació APAT de professionals del sector turístic del Pallars Jussà.
El projecte Ribera d’Ebre VIVA està impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i subvencionat pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya (SOC), en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local.
**Nota de premsa elaborada pel Servei de Premsa del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre
Visualitzar la Ribera d’Ebre com una comarca agroalimentària de qualitat a través de la vinculació del producte agroalimentari local i la gastronomia
El passat dimecres 9 de març s’ha dut a terme la primera activitat entre restaurants de la comarca, en marc de l’acompanyament en la millora de la competitivitat per al sector de la restauració que s’ofereix aquest any des del projecte Degusta Ribera d’Ebre.
Durant la jornada, deu persones de sis restaurants diferents de la Ribera d’Ebre s’han trobat per començar a fer pinya i crear vincle entre ells, conèixer productes agroalimentaris de la comarca i fer una activitat creativa de cuina entre tots i totes. Durant la trobada han compartit coneixements, experiències i han descobert productes agroalimentaris i el gran ventall d’opcions que es poden elaborar amb els aliments del territori.
Les persones assistents han valorat molt positivament l’experiència, ja que ha estat una gran descoberta per ells i elles, els ha permès conèixer nous productes i restaurants amb els que comparteixen territori. Una experiència que tots ells i elles repetirien sens dubte.
Tots els productes agroalimentaris que utilitzats durant la trobada son de la comarca, seleccionats entre persones productores i elaboradores del territori adherides al projecte Degusta Ribera d’Ebre. L’espai on s’ha realitzat la jornada ha estat a la cuina de Cal Pubill, un allotjament rural situat a Ginestar, i ha estat dinamitzada pel cuiner i gastrònom Mariano Gonzalvo.
Els restaurants que han participat a aquesta trobada han estat Le Loup, Braseria Tivissa, El Sindicat, Molí de Xim, Pas de l’Ase i Gust de Ribera, tots ells sensibilitzats amb les produccions agroalimentàries i interessats en treballar per donar una imatge de territori compromès amb el producte agroalimentari local.
Impulsar els productes agroalimentaris i la seva venda de proximitat
El Degusta Ribera d’Ebre va néixer fa dos anys des del projecte Ribera d’Ebre VIVA, impulsat pel Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre amb el suport del Servei Públic d’Ocupació de Catalunya, amb l’objectiu de posar en valor les produccions agroalimentàries de la comarca. Durant aquest temps hem iniciat diverses activitats de suport amb persones productores i elaboradores, com a peces centrals d’aquesta estratègia. Ara hem fet un pas més i volem sumar els restaurants al projecte, ja que son un puntal imprescindible per aconseguir que la comarca sigui reconeguda com un territori compromès amb el producte local, el patrimoni agrícola i la cultura gastronòmica.
Per aquest motiu, aquest any hem dissenyat una acció d’acompanyament específica per al sector de la restauració per millorar la competitivitat d’aquest sector i poder detectar les necessitats que té actualment i abordar també les necessitats col·lectives.
Continuarem treballant amb les línies iniciades els darrers anys
Aquest any també continuarem treballant conjuntament per posicionar la comarca de la Ribera d’Ebre com un territori agroalimentari de qualitat a través de la vinculació amb el turisme. L’any passat vam iniciar el treball amb un itinerari d’assessoraments a les empreses agroalimentàries que ofereixen o volen obrir mercat amb activitats turístiques. Per aquest motiu, enguany anirem a conèixer experiències d’altres territoris amb l’objectiu de facilitar coneixements a les empreses que ens acompanyin i continuar millorant el vincle entre elles per impulsar les produccions agroalimentàries entre tots i totes.
